ScadutoZYME’ – Architettura e calici nella Valpolicella

  • 14 Ottobre 2016
    20:30 - 23:30

Celestino Gaspari, vignaiolo ed enologo classe 1963, è il “lievito” di Zymè, un progetto enologico e architettonico che nasce nel 1999 dal recupero di un’antica cava d’arenaria a San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella classica.

Così come l’architettura della cantina coniuga la tradizione dei materiali alla modernità delle linee, nello stesso anno Celestino crea l’Harlequin quale unione di ben 15 vitigni, 4 a bacca bianca e 11 a bacca rossa, varietà antiche incorniciate in un quadro innovativo.

Conosceremo l’approccio estroso e visionario di Celestino, non solo dai suoi vini, ma direttamente dalle sue parole. Con lui scopriremo un bellissimo angolo di Veneto, la Valpollicella, degustando insieme:

  • Metodo classico dosaggio zero 2010 – Pinot Nero 100% con un minimo di 30 mesi sui lieviti
  • From black to white 2015 – Rondinella Bianca 60%, Gold Traminer 15%, Kerner 15% e Incrocio Manzoni 10% con batonnage dei lieviti per 6 mesi in tini d’acciaio
  • Valpollicella classico superiore 2012 – Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25% e Oseleta 5% con seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone tramite il tradizionale metodo chiamato “Ripasso” e successivo affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 3 anni
  • Oseleta 2009 – Oseleta in purezza con un affinamento in barriques di circa 36 mesi
  • Amarone classico della Valpollicella 2009 – Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10% e Croatina 5% che maturano in botti di rovere di Slavonia per minimo 5 anni
  • Tranaltri passito 2010 – Trebbiano toscano 70% e Garganega 30% con affinamento in piccoli carati da 100 litri per un minimo di 3 anni senza alcuna operazione di travaso né rabbocchi

… vini dalle tecniche e dagli invecchiamenti magistrali, che abbineremo a gustosi salumi e formaggi del territorio.

Zymè_2

 

Sede:  

Sito della Sede:

Indirizzo:
via Principe Tommaso 40, Torino, Torino, 10125, Italy

Descrizione:

La sede ufficiale de La Compagnia del Calice – via Principe Tommaso, 40 – Torino

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