Sanadaive: nome di fantasia in dialetto piemontese
Vitigno: Nebbiolo
Zona di produzione: i vigneti sono situati in colline esposte a sud ovest ben assolati
Altitudine: metri 280 circa s.l.m.
Pedoclima: marna tufacea bianca
Vigneti: età media 30 anni
Allevamento: controspalliera, sistema di potatura Guyot Produzione per ceppo: kg. 1.8
Vinificazione: dopo un’accurata selezione di raccolta, l’uva viene pigiata e messa a fermentare in vasche di acciaio inox a una temperatura di circa 27°-28°C. Quando è terminata la fermentazione alcolica si effettua la svinatura cioè la separazione dalla vinaccia. Successivamente si effettuano dei travasi per ottenere il vino limpido
Fermentazione malolattica: sì
Maturazione e invecchiamento: dopo alcuni mesi in vasi vinari di acciaio inox, si affina in botti di rovere di Slavonia di media capacità: da hl. 35
Affinamento in bottiglia: alcuni mesi
Alcool: 13,5% -14,5 % vol.
Colore: riflessi rosso granato con strie aranciate
Olfatto: profumo di rosa e violetta e fiori appassiti
Gusto: pieno e delicato, piacevolmente armonico e tannicità equilibrata
Abbinamento: si accompagna a piatti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati
Temperatura consigliata: 18°-20° C
Stappare la bottiglia qualche ora prima di servire