VITIGNO: 100 % Barbera

ESPOSIZIONE: Sud-Est, Sud e Sud-Ovest.
ALTIMETRIA: 350 m s.l.m.
FORMA D’ALLEVAMENTO: Controspalliera con potatura a guyot basso con 5.000 ceppi per ettaro.
TERRENO: di medio impasto tendente al calcareo con buona ritenzione idrica.
CLIMA: mediterraneo con qualche influsso continentale specialmente in inverno; dalla primavera all’autunno è importante la presenza abituale del vento di direzione Sud denominato “Marin”, che aumenta l’escursione termica giorno-notte.
ANNO D’IMPIANTO: 1969-1980
VENDEMMIA: manuale in piccole ceste

VINIFICAZIONE: diraspapigiatura, macerazione pre-fermentativa a freddo(12-13°C) per 4 giorni, quindi si scalda la massa per un giorno a 27 °C e si prosegue la fermentazione per una settimana a 24 °C. Fine fermentazione e malolattica in acciaio dove rimane sino all’imbottigliamento.
FILTRAZIONE: non prevista.

AFFINAMENTO MINIMO IN BOTTIGLIA: tre mesi

CARATTERISTICHE ENOLOGICHE BRICCO GARITTA:
gradazione alcolometrica       15 % vol.
acidità totale                            6.20 g/l
pH                                                    3.45

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: secondi piatti, insaccati e  formaggi a media e lunga stagionatura.

PERIODO DI CONSUMO: almeno 15 anni..