VITIGNO: 100 % Barbera

COMUNE: Castelnuovo Calcea
ESPOSIZIONE: Sud e Sud-Est.
ALTIMETRIA: 240 m s.l.m.
FORMA D’ALLEVAMENTO: Controspalliera con potatura guyot basso /4.500 ceppi per ettaro.
TERRENO: di medio impasto tendente al calcareo con buona ritenzione idrica.
CLIMA: mediterraneo con qualche influsso continentale specialmente in inverno; dalla primavera all’autunno è importante la presenza abituale del vento di direzione Sud denominato “Marin”, che rinfresca le giornate più assolate.
ANNO D’IMPIANTO: 1980-85
VENDEMMIA: manuale in piccole ceste.

VINIFICAZIONE: diraspapigiatura, macerazione pre-fermentativa a freddo(12-13°C) per 4 giorni, quindi si scalda la massa per un giorno a 27 °C e si prosegue la fermentazione per una settimana a 24 °C. Fine fermentazione e malolattica in acciaio, quindi travaso in legno nel mese di marzo . Elevazione in legno per 12 mesi.
ASSEMBLAGGIO PRE-IMBOTTIGLIAMENTO: 3 mesi.
FILTRAZIONE: non prevista.
AFFINAMENTO MINIMO IN BOTTIGLIA: 6 mesi

CARATTERISTICHE ENOLOGICHE CARANTI:
gradazione alcolometrica       14.5 % vol.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: secondi piatti, insaccati e  formaggi a media e lunga stagionatura.

PERIODO DI CONSUMO: almeno 15 anni.