Descrizione
UVE: Schioppettino in purezza, proveniente esclusivamente da vigneti aziendali
CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE
UBICAZIONE: colline di Premariacco, Cividale e Prepotto
ALTIMETRIA: 150-200 metri m.s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud, sud-est, sud-ovest
TIPOLOGIA SUOLO: marna eocenica, a base calcarea
DENSITÀ D’IMPIANTO: 4000-6000 ceppi/ettaro
ETÀ DELLE VIGNE: 15-30 anni
DATI VENDEMMIALI
RESA PER ETTARO: 80-90 q.li
EPOCA DI VENDEMMIA: 20-30 Ottobre
RACCOLTA DELLE UVE: a mano, in cassetta
VINIFICAZIONE: Portate in cantina, le uve vengono selezionate su banchi di cernita e successivamente diraspate, pigiate e avviate in vasche di acciaio a temperatura controllata per la fermentazione alcolica. Il 30% delle uve viene mantenuto a 5-6 C° per una macerazione pre-fermentativa. Durante la fermentazione alcolica (circa 18 giorni), viene eseguito il rimontaggio di tutta la massa più volte al giorno, ad una temperatura di circa 26 C°. Successivamente separato dalle bucce, il vino viene posto in vasche inox per lo svolgimento della fermentazione malolattica. Alla fine di questa, il vino inizia la sua fase di affinamento, metà in acciaio inox e metà in fusti di rovere da 30 hl per 7 mesi. Dopo le operazioni di chiarifica e filtrazione, viene imbottigliato e posto a affinare per altri 60 giorni prima di essere commercializzato.
DATI ANALITICI Gradazione alcolica: 13% vol
Esame organolettico: Al naso si presenta con note di bacche rosse e la tipica speziatura. Al palato risulta fresco e rotondo, con un retrogusto speziato ed un finale elegante ed equilibrato. Ottima la persistenza
Abbinamenti: Eccellente se abbinato a preparazioni a base di carne dalla lunga cottura quali spezzatino, brasato e goulash con polenta.
