Descrizione
UVE: Assemblaggio base di Chardonnay e Sauvignon.
CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE
UBICAZIONE: colline di Buttrio, Premariacco e Cividale
ALTIMETRIA: 130-160 m.s.l.m.
ESPOSIZIONE: Sud, sud-est, sud-ovest
TIPOLOGIA SUOLO: marna eocenica, a base calcarea
DENSITÀ D’IMPIANTO: 4000-8000 ceppi/ettaro
ETÀ DELLE VIGNE: 10-30 anni
DATI VENDEMMIALI
RESA PER ETTARO: 60-70 q.li
EPOCA DI VENDEMMIA: a seconda della varietà, dalla prima decade di Settembre alla seconda decade di Ottobre
RACCOLTA DELLE UVE: a mano in cassetta
VINIFICAZIONE: Ogni varietà d’uva viene raccolta separatamente al raggiungimento della maturazione ottimale. Le uve vengono selezionate su banchi di cernita prima di essere delicatamente pressate; da questa operazione si ottiene un mosto fiore posto direttamente in decantazio-ne spontanea per 48 ore a 10-12 C° e un mosto di pressa che subisce un’ulteriore chiarifica a 10-12 C°. Alla fine di queste fasi le due partite di mosto vengono unite per l’avvio della fermentazione alcolica. Le varietà che compongono il Vespa Bianco fermentano separatamente, per il 50% in acciaio inox a temperatura controllata e per il restante 50% in botti di rovere da 5 e 40 ettolitri. A fine fermentazione, mantenendo la maggior parte dei lieviti, inizia un lungo periodo di “batonnage” alternato da travasi fino a maggio, mese in cui inizia la fase di assemblaggio delle diverse partite ottenute, seguita infine dall’imbottigliamento a luglio. L’affinamento in bottiglia per più di un anno completa il vino prima della sua commercializzazione.
DATI ANALITICI Gradazione alcolica: 13,5% vol
Esame organolettico: Uno stretto equilibrio di note minerali e agrumi, che nel tempo si trasformano in una più densa sensazione di fiori, miele e pera matura. La sua struttura lo rende di impatto immediato, oltre a conferirgli longevità.
Abbinamenti: Carni bianche come pollo o tacchino arrosto e anche vitello o maiale. Pesce carnoso.
