Descrizione
Categoria: Pre-British
Varietà di Uva: Monovarietale autoctono a bacca bianca
Vinificazione: Dopo essere state raffreddate e macerate a contatto delle bucce per 3 gg. le uve vengono sottoposte a pressatura soffice, avviando il processo di fermentazione, a temperatura costante e controllata
Affinamento: Dopo la svinatura, il vino viene trasferito in botti perpetue da 1000 litri, per l’affinamento per almeno 6 – 8 mesi. Viene ripresa la tradizione del territorio: il vino perpetuo (ricolmatura di una cuvée come selezione delle migliori annate). Tecnica di affinamento in uso prima dello sbarco degli inglesi e base per la successiva produzione del Marsala. Terminato il periodo di affinamento, viene messo in bottiglia, dove riposa per ulteriori 4/6 mesi. Oltre 6 mesi in grandi fusti di rovere e oltre 4 mesi in bottiglia.
Note di Degustazione
Profumo: Evidenti le note agrumate e di frutti gialli anche maturi, piacevoli sentori erbacei, di spezie dolci, di mandorle appena tostate, e interessanti note balsamiche
Sapore: Intenso, ampio ed avvolgente, al palato è morbido e caldo. Buona corrispondenza con le sensazioni olfattive, con sorprendente freschezza e grande persistenza.
Abbinamenti: Street food, sushi, verdure in pastella, risotti e zuppe, crostacei, tonno, ratatouille, fritti di pesce.
Alcol: 15,5% vol.
