VITIGNO: 100 % Barbera

ESPOSIZIONE: prevalentemente Sud-Ovest.
ALTIMETRIA:  350 m s.l.m.
FORMA D’ALLEVAMENTO: Controspalliera con potatura a guyot basso con 5.000 ceppi per ettaro.
VIGNA CEC:  è la più vecchia, datata 1947, prende il nome del vecchio proprietario del fondo Francesco. È su marne limoso-argillose che, nella parte più bassa del vigneto, assumono tipica colorazione bruno-rossastra. È una vigna custode di tanti vecchi biotipi di Barbera e di solito produce Nizza con grandi potenzialità di affinamento nel tempo. Infatti il suolo più argilloso dona più materia, più colore ma anche più acidità che necessita di più lunghi affinamenti in bottiglia.

CLIMA: mediterraneo con qualche influsso continentale specialmente in inverno; dalla primavera all’autunno è importante la presenza quotidiana del vento di direzione Sud denominato “Marin”, che rinfresca le giornate più assolate.
ANNOD’IMPIANTO: 1947
VENDEMMIA: manuale in piccole ceste.                                .
VINIFICAZIONE: diraspapigiatura, macerazione pre-fermentativa a freddo(12-13°C) per 4 giorni, quindi si scalda la massa per un giorno a 27 °C e si prosegue la fermentazione per una settimana a 24 °C. Fine fermentazione e malolattica in acciaio, quindi travaso in legno nel mese di febbraio dove si è elevato per circa 14 mesi.
ASSEMBLAGGIO IN VASCA PRE-IMBOTTIGLIAMENTO: 4 mesi
FILTRAZIONE: non prevista.
AFFINAMENTO MINIMO IN BOTTIGLIA: 12 mesi

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: secondi piatti robusti quali brasati, arrosti e stracotti; insaccati e formaggi a lunga stagionatura.                                                      PERIODO DI CONSUMO: 15 anni