VITIGNO: 100 % Barbera

ESPOSIZIONE: prevalentemente Sud-Ovest.
ALTIMETRIA:  430 m s.l.m.
FORMA D’ALLEVAMENTO: Controspalliera con potatura a guyot basso con 5.000 ceppi per ettaro.
VIGNA VECCHIA1961: si trova in cima al Bric ‘d Garitta ed è stata impiantata tra il 1958 ed il1961.
È in selezione massale, cioè un insieme di individui Barbera diversi, affonda le radici su un terreno calcareo compatto e duro che è il confine di passaggio verso le Arenarie di Serravalle che interessano la parte più a sud dell’area del Nizza
CLIMA: mediterraneo con qualche influsso continentale specialmente in inverno; dalla primavera all’autunno è importante la presenza quotidiana del vento di direzione Sud denominato “Marin”, che rinfresca le giornate più assolate.
ANNO D’IMPIANTO:1958-1961

VENDEMMIA: manuale in piccole ceste.                                .
VINIFICAZIONE: diraspapigiatura, macerazione pre-fermentativa a freddo (12-13°C) per 4 giorni, quindi si scalda la massa per un giorno a 27 °C e si prosegue la fermentazione per una settimana a 24 °C. Fine fermentazione e malolattica in acciaio, quindi travaso in legno nel mese di febbraio dove si è elevato per circa 24 mesi.
ASSEMBLAGGIO IN VASCA PRE-IMBOTTIGLIAMENTO: 4 mesi
FILTRAZIONE: non prevista.

AFFINAMENTO MINIMO IN BOTTIGLIA: 12 mesi

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: secondi piatti robusti quali brasati, arrosti e stracotti; insaccati e formaggi a lunga stagionatura.

PERIODO DI CONSUMO: 15 anni