VITIGNO: 100 % Barbera
FORMA D’ALLEVAMENTO: Guyot basso con in media 4.000-4.500 ceppi per ettaro.
TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso.
CLIMA: mediterraneo con qualche influsso continentale specialmente in inverno; dalla primavera all’autunno è importante la presenza quotidiana del vento di direzione sud denominato “Marin”, che rinfresca le giornate più assolate.

VENDEMMIA: manuale in piccole ceste..

VINIFICAZIONE: diraspapigiatura, fermentazione e macerazione a cappello sommerso per un totale di 5/6 giorni. Dopo la svinatura, si cerca di conservare nel vino quei 7/8 grammi residui di zuccheri che ci serviranno per la rifermentazione naturale in bottiglia..

AFFINAMENTO MINIMO IN BOTTIGLIA: 6  mesi.

CARATTERISTICHE ENOLOGICHE IL MORINACCIO:
gradazione alcolometrica         13,00 % vol.
acidità totale                                  7,10 g/l
pH                                                    3,50
SO2                                                    16 mg/l
estratto secco                             30,00 g/l
sovrapressione di CO2 a 20°C    1.5 bar ca.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:  per la vivacità e spensieratezza è adatta a tutto pasto.