Bresaola lavorata a mano come da tradizione, non presenta pelle ed è ricoperto da una muffa bianca che nasce in fase di maturazione e tende a diventare grigia con il tempo. Ha un colore rosso intenso, profumata e con gusto deciso. E’ povera di grassi e ricca di proteine, ferro e sali minerali. Tagliare rigorosamente con coltello a mano, lo spessore della fetta diventa un fattore personale.