Descrizione
VITIGNO: 100% Sauvignon Blanc
ETÀ DELLE VIGNE: Da 6 a 15 anni.
VENDEMMIA: Rigorosamente manuale effettuata a perfetta maturazione delle uve nel mese di Settembre.
VINIFICAZIONE: In bianco con pigiatura e diraspatura delle uve, breve macerazione prefermentativa a freddo, pressatura soffice sotto protezione di azoto. Fermentazione a freddo 12 gradi per 12 giorni.
MATURAZIONE: 5 mesi sul lievito in acciaio inox con frequenti batonage, stabilizzazione a freddo, chiarifica, filtrazione ed imbottigliamento.
ESAME ORGANOLETTICO
Colore giallo paglierino con rif lessi verdolini.
Ha profumo aromatico con caratteristici sentori di pesca bianca, pepe verde su una piacevole nota di salvia.
In bocca è secco, gradevolmente acidulo, corposo e di complessa mineralità ed eleganza.
ABBINAMENTI: Piacevole e intrigante come aperitivo, si accompagna bene a piatti di pesce sia alla griglia che affumicati, con carni bianche, salumi, e formaggi a pasta molle.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°C.
TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: Due anni. Se bevuto giovane spiccano le note aromatiche e fruttate che col passare del tempo diventano più complesse con accenni minerali.
ALCOOL: 13%.
