Denominazione: Vino spumante di qualità
Dosaggio: Pas Dosé
Zona di produzione:
Pievasciata, Castelnuovo Berardenga
Uvaggio:
Pinot Nero 100%
Altitudine:
420/480 metri s.l.m.
Vigneti:
Vigneti di Vallepicciola
Tipologia del terreno:
Calcare ed argilla con presenza di galestro ed alberese
Densità di impianto:
5,000 piante per ettaro
Sistema di allevamento:
Guyot
Vendemmia:
Seconda decade di Agosto; resa per ettaro di 70 quintali.
Vinificazione:
Soffice pressatura con gas inerte e ghiaccio secco,
fermentazione alcolica in acciaiocon affinamento su fecce fini
per 6 mesi.
Invecchiamento:
Seconda fermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti
per 60 mesi.
Longevità: 5-10 anni
Acidità totale: 6,7 g/L
Residuo zuccherino: < 3 g/L
Temperatura di servizio: 6°-8° C