Descrizione
Denominazione: Amarone Classico della Valpolicella DOP Denominazione Origine Protetta
Paese/Regione: Negrar , Sant’Ambrogio di Valpolicella (Verona)
Tipologia di terreno: calcareo, argilloso
Uve: Corvina 40% , Corvinone 30% , Rondinella 15% , O seleta 10% , Croatina 5%
Dati analitici: alcol15,5%
Operazioni di vigneto:le uve destinate allʼAmarone provengono dai vigneti più vecchi. Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Raccolta tra la 2° e la 3°decade di settembre in plateau. Appassimento naturale (senza l’uso di deumidificatori) per minimo 3 mesi.
Vinificazione e invecchiamento: Pigiate nel mese di gennaio, le uve sostano in serbatoi dʼacciaio/cemento per il tempo necessario ad avviare la fermentazione senza lʼausilio di lieviti selezionati o altre biotecnologie. Pochi rimontaggi e follature, con tempi di contatto con la vinaccia per oltre due mesi. Dopo la svinatura matura in botti di rovere di Slavonia per minimo 5 anni. Da questo momento si effettuano solo regolari rabbocchi; il tempo piano piano ne modella le caratteristiche. A seguire affinamento in bottigliaperminimo1anno.LʼAmaronevieneprodotto solo nelle annate importanti
Abbinamento ideale: si esprime al meglio con carni arrosto, bolliti e formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Bevuto da solo a fine pasto è superbo
Temperatura di servizio: 18°C
Analisi visiva: di colore rosso rubino intenso, importante nelle glicerine e con riflessi granata allʼinvecchiamento
Analisi olfattiva: note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite, spezie
Analisi gustativa: entra con avvolgente sapidità confermando le note olfattive e allargando alla confettura, con lʼinvecchiamento prolunga spaziando con note delicate di pepe, liquirizia e cacao
