Descrizione
Denominazione: Passito di Pantelleria DOP 2020
Vitigno: 100% Zibibbo di Pantelleria
Vinificazione: fermentazione delle uve con lieviti selezionati a temperatura controllata e successiva macerazione dell’uva completamente appassita per un tempo minimo di 20 giorni al fine di cedere gli zuccheri. Pressatura dell’uva idratata.
Affinamento: in acciaio per minimo 3 anni e successivo affinamento in bottiglia.
Durata maturazione in bottiglia: 6 mesi prima della commercializzazione.
Gradazione Alcolica: 14% VOL
Vigneti: Pantelleria, versante Nord Est, 50 sml
Suolo: Sassoso – basaltico
Allevamento: Alberello strisciante
Vendemmia: Agosto / Settembre
Residuo zuccherino: 130 g/l
Vista: Giallo dorato, tendente all’ambra
Olfatto: Cannella, fichi secchi, miele di zagara, albicocca. Persistente.
Gusto: Caldo, strutturato. Finale ammandorlato. Tornano i sentori olfattivi con note balsamiche.
